14 posti dove provare il tè a New York

May 28, 2023

Che si tratti di tè verde, nero, bianco o pu'er; matcha, chai o tisana: ecco dove trovare i tè

Che tu preferisca il tè nero o verde, il tè oolong o il pu'erh, New York ha alcuni posti spettacolari per il tè per un divertente appuntamento con una degustazione di tè, un'uscita di gruppo al posto del caffè o una pausa tranquilla in un ambiente sereno.

Ma prima, un’introduzione: le foglie di tè provengono tutte dalla stessa pianta, la Camellia sinensis che può esibire un’infinità di note – floreali, erbacee, amare, umami – che riflettono il terroir e la coltivazione. Crescono dalle montagne più alte di Taiwan fino alle valli umide dell'Assam, in India; i cespugli ombreggiati del Giappone; e i terreni vulcanici del Kenya equatoriale.

Una volta raccolte, le foglie di tè vengono subito riscaldate per il tè verde o lasciate ossidare per diventare tè nero nello stesso modo in cui gli avocado diventano marroni; gli oolong cadono ovunque lungo la linea temporale dell'ossidazione. Il tè bianco viene coltivato da nuovi germogli ancora ricoperti da fini peli bianchi, e i pu'er vengono fatti fermentare per decenni. Le tisane, o tisane, in realtà non derivano dalle foglie del tè ma piuttosto dai frutti e dalle radici di altre piante.

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Gli esperti sanitari ritengono che cenare fuori sia un’attività ad alto rischio per i non vaccinati; può rappresentare un rischio per i vaccinati, soprattutto nelle aree con una sostanziale trasmissione di COVID.

Questo piccolo negozio all'angolo informale è specializzato in tè al latte forte e vivace in stile Hong Kong. Al Cuppa Tea, perennemente affollato, all'interno del centro commerciale Tangram, puoi goderti spettacolari versamenti di tè caldo fumante dall'alto quanto riesce a raggiungere il braccio del birraio. Il caratteristico tè al latte è forte: se l'amarezza di quel tè non ti sveglia, lo faranno gli avvisi pubblicati sul livello di caffeina. La sede di Flushing è uno dei due avamposti statunitensi per gli oltre 800 negozi in franchising di Hong Kong, e le attese possono essere lunghe non solo per il tè ma anche per il panino all'ananas e il waffle all'uovo.

Maestoso ma confortevole, il padiglione del tè all'interno del ristorante Genesis House inaugura un'abbondanza di tisane coreane rare a New York. Non sono fatti con foglie di tè ma piuttosto erbe e frutti come foglie di gelso, pera selvatica e mela cotogna, curati dalla Arumjigi Culture Keepers Foundation con sede a Seoul. Togliti le scarpe, entra nella sala da tè e siediti sulle sedie con un libro e una tisana. Prenditi una pausa all'aria aperta nel patio tra le viste panoramiche sul fiume Hudson e sulla High Line.

C'è silenzio in questa affascinante sala da tè taiwanese nel West Village: dalla minuscola illustrazione di un bollitore che segna il punto all'interno di un condominio alle spiegazioni rilassanti di come le foglie di tè arrotolate richiedono più tempo di infusione per aprirsi - e il segnale silenzioso per un'altra infusione appoggiando il coperchio del bollitore su un lato. La cofondatrice taiwanese-americana Elena Liao si approvvigiona direttamente da piccoli agricoltori nelle montagne di Taiwan, dove il terroir incoraggia aromi e sapori intensi, rispetto alle foglie a livello del mare. Abbina uno di quegli oolong con un dolce linzer all'ananas o un panino al sesamo burroso e traballante.

Questa accogliente sala da tè del West Village sfoggia un fascino rustico e circa un centinaio di tè tra cui spiccano le sue miscele esclusive come il tè verde Young Hyson con mirtilli o un tè nero Assam con cacao e datteri. I contenitori per il tè in rame sono dotati di etichette scritte a mano per ingredienti, istruzioni e livelli di caffeina. Tè decaffeinati sono allineati lungo la parete sinistra; sul retro si trova una piccola vetrina di snack come il biscotto tahini con gocce di cioccolato. Solo un paio di tavoli in marmo verde consentono di sorseggiare tranquillamente all'interno, ma la struttura esterna invita a conversazioni più vivaci.

Nel 2004, Tomoko Yagi ha aperto le porte a Cha An e, ancora oggi, le persone si mettono in fila lungo le scale per raggiungere un paradiso giapponese fatto di panchine tatami e lampade di carta washi. Ha un catalogo globale di tè ma è specializzato in sencha e matcha. Quest'ultimo viene frullato in ciotole e si fa strada anche negli amati dessert come il gelato, il mochi, il tiramisù, l'affogato e persino un cocktail di sake matcha. Cha An accetta prenotazioni prepagate per il gustoso set da tè pomeridiano; altrimenti aspettati un'attesa. Oppure prendi un drink e qualche snack dolce da portare al bar gemello, Bonbon, qualche negozio più in là.