Utilizzo dell'essiccazione a spruzzo elettrostatica nella produzione di tè istantaneo

Jun 04, 2023

Personale sui solidi sfusi in polvere | 16 agosto 2023

Fluid Air, una divisione di Spraying Systems Co., rivela che uno studio su quattro tecnologie di essiccazione utilizzate per elaborare il tè Pu'er istantaneo sostiene l'essiccazione a spruzzo elettrostatica come un metodo promettente per preservare l'aroma durante la fase di essiccazione.

Condotto nel 2021 presso il Laboratorio Chiave di Scienza del Tè del Ministero dell'Istruzione dell'Università Agricola di Hunan, lo studio ha confrontato l'essiccazione a spruzzo elettrostatica con le tre tecnologie per la lavorazione del tè istantaneo: liofilizzazione, essiccazione sotto vuoto e essiccazione a spruzzo convenzionale. Per trovare la migliore tecnologia per abbreviare i tempi di asciugatura e garantire la conservazione del sapore, i ricercatori hanno scoperto che l’essiccazione a spruzzo elettrostatica è un metodo alternativo adatto per la produzione istantanea di tè Pu’er.

I ricercatori hanno esaminato le qualità sensoriali, il profilo aromatico e le caratteristiche microstrutturali del tè pu-er istantaneo. L’analisi statistica e la valutazione sensoriale hanno concluso che l’essiccazione a spruzzo elettrostatica ha raggiunto un’elevata conservazione dei composti volatili, producendo al contempo polvere con una qualità di attributi chiave di sapore simile a quella della liofilizzazione e “significativamente migliore dell’essiccazione sotto vuoto e dell’essiccazione a spruzzo convenzionale”.

Per riassumere, lo studio ha confrontato l’essiccazione a spruzzo elettrostatica del tè Pu’er istantaneo (ESDIPT) con la liofilizzazione (FD), l’essiccazione sotto vuoto (VD) e l’essiccazione a spruzzo convenzionale (CSD). Le qualità sensoriali dell'ESDIPT erano simili a quelle dell'FDIPT e migliori di quelle del VDIPT e del CSDIPT. Ottantotto sostanze volatili sono state rilevate in tutti gli IPT e sono stati catturati 45 composti odore-attivi.

La maggior parte dei loro OAV erano più alti nell’ESDIPT che nel VDIPT e nel CSDIPT, ma erano inferiori a quelli nell’FDIPT. Il diidro-β-ionone aveva l’OAV più alto. Sono stati eseguiti esperimenti di ricombinazione degli aromi per verificare i risultati dell'identificazione. L'ESDIPT era presente sotto forma di microsfere con molte superfici concave regolari, diverse da quelle trattate con altri metodi di essiccazione. In termini di qualità sensoriale e produttività, l'ESD sarebbe un potenziale metodo per la produzione IPT. L'essiccazione a spruzzo elettrostatica è una tecnologia di processo continuo che funziona a basse temperature, risparmiando tempo e riducendo il consumo di energia. Questo processo è disponibile solo con la linea brevettata di atomizzatori PolarDry di Fluid Air. "Le aziende che producono prodotti in cui il sapore influenza il successo scopriranno che PolarDry è una soluzione di essiccazione a spruzzo con processo continuo più veloce ed efficiente", ha affermato Michel Thenin, presidente di Fluid Air.Fluid Air vanta 40 anni di esperienza nello sviluppo di apparecchiature e soluzioni personalizzate utilizzate per modificare e creare polveri e particelle. La tecnologia dell'azienda viene utilizzata nei settori farmaceutico, nutraceutico, alimentare, della chimica fine, agricolo e biofarmaceutico.

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