I mooncake tradizionali diventano vegani grazie all'uovo non tradizionale di questa panetteria

Sep 22, 2023

Le torte di Annie T

di Nicole Axworthy

28 agosto 2023

Con l'avvicinarsi del Festival di Metà Autunno, il 29 settembre, la tradizione cinese di concedersi i mooncakes è al centro dell'attenzione. Queste prelibatezze realizzate in modo intricato, che ricordano la luna con la loro forma rotonda, sono attese con impazienza ogni anno.

Ma con il crescente numero di vegani negli Stati Uniti, la ricerca di un’opzione mooncake a base vegetale può essere una sfida. I sapori tradizionali del mooncake spesso contengono ingredienti come lo strutto o il tuorlo d'uovo di gallina, rendendoli vietati a coloro che abbracciano uno stile di vita a base vegetale.

Annie Wang, panettiera con sede a Oakland, in California, sta ora colmando il divario, guidata dal suo viaggio personale alla ricerca di adattamenti vegani dei dolci asiatici che amava crescendo. "I mooncakes erano uno dei cibi che mangiavo con la mia famiglia crescendo per celebrare occasioni speciali", dice Wang a VegNews. "Ci sono così tanti stili e sapori diversi ed è qualcosa di cui sono cresciuto con ricordi molto affettuosi."

Le torte di Annie T

"Il sapore vegano di tuorlo d'uovo salato e pasta di loto era uno di quelli che amavo e mangiavo ogni anno", dice Wang. "Ma una volta diventato vegano, non ho più potuto condividere quella tradizione con i miei cari."

Nel 2021, ha fondato la panetteria vegana Annie's T Cakes. Uno dei suoi primi trionfi è stata la creazione di torte vegane all'ananas taiwanesi, che hanno rapidamente conquistato il cuore dei clienti.

Basandosi su questo successo, Wang ha ampliato il suo menu per includere una vasta gamma di offerte, inclusi i biscotti alle mandorle presentati alla première di San Francisco del film vincitore del premio Oscar Everything Everywhere All At Once, così come i tradizionali tangyuan, polpette di riso glutinoso servite in saporite brodo.

Tuttavia, quando a Wang è stato chiesto di realizzare mooncakes vegani durante il suo anno inaugurale di attività, ha incontrato una ripida curva di apprendimento. Il compito di realizzare mooncakes, per non parlare di formulare una variante vegana, ha rappresentato una sfida significativa.

Dopo diligenti sperimentazioni, Wang ha formulato la propria ricetta e ha approfondito la creazione di ripieni innovativi.

La pasta di loto alla lavanda e la ganache al cioccolato bianco con sesamo nero sono emersi come sapori unici. Allo stesso tempo, i clienti desideravano gusti familiari e convenzionali come la pasta di loto e i mooncakes ai fagioli rossi con tuorlo d'uovo salato.

Le torte di Annie T

Wang, esitante a causa della complessità e delle aspettative dei clienti, si rese conto che veganizzare il mooncake al loto rosso e tuorlo d'uovo salato sarebbe stata la sua impresa più impegnativa fino ad ora.

Inizialmente, Wang ha esplorato diverse ricette e alternative per replicare la ricca consistenza dei tradizionali mooncakes. Alla fine, ha sviluppato una ricetta vegana per tuorli d'uovo salati, optando per un ingrediente unico per l'uovo vegano: le patate.

Attualmente, Annie's T Cakes sta lanciando un assortimento di mooncake speciali come parte di un esclusivo pacchetto regalo del Mid-Autumn Festival. La selezione comprende due versioni di mooncake al tuorlo d'uovo salato, completate da pasta di loto e controparti di fagioli rossi. Fanno parte della collezione anche il tè al gelsomino con mooncake al limone candito e un mooncake al sesamo nero decorato con gocce di cioccolato bianco.

I clienti possono scegliere tra una confezione regalo da quattro o sei pezzi, che può essere spedita in tutta la California o ritirata comodamente localmente nella Bay Area.

L'impresa culinaria di Wang va ben oltre la semplice ricreazione dei dolci d'infanzia amati in forma vegana. Con un background nella difesa dell'ambiente e nella tecnologia alimentare, la sua panetteria vegana è in linea con la sua missione di influenzare positivamente il cambiamento climatico attraverso le scelte alimentari. L'impegno del panificio va oltre le ricette, comprendendo imballaggi ecologici compostabili dopo aver rimosso l'etichetta.

Il passato coinvolgimento di Wang presso il Consiglio di difesa delle risorse naturali di Pechino e il successivo impegno nel settore della tecnologia alimentare hanno gettato le basi per la sua impresa sostenibile e inclusiva.

Le torte di Annie T

“Ci sono molte opportunità per cambiare positivamente il clima attraverso il settore alimentare”, afferma Wang. “Spero di essere in grado di avere un impatto positivo sul clima e allo stesso tempo di creare una maggiore diversità di sapori e leadership nel settore alimentare”.