Ghiaccio di Vancouver

May 05, 2024

Con sapori di raro oolong coreano, foglie di Shincha appena raccolte dal Giappone e persino sciroppo per la tosse alle erbe cinesi, un gelataio con sede a Vancouver sta creando gelati a base di tè che offrono qualcosa di leggermente diverso dal solito cioccolato o vaniglia.

"Molte delle gelaterie in cui vado non hanno i gusti che cerco", ha detto Kevin (Kebs) Liu, proprietario di Kebs Makes Ice Cream.

Non trovando quello che voleva, Liu dice di aver deciso di inventare alcuni gusti tutti suoi. Ma inserirli nei gelati si è rivelata una battaglia in salita.

"Ho fallito e fallito, ed è diventata una fonte di sfida, e volevo davvero realizzarlo", ha detto Liu.

Dopo numerosi fallimenti, Liu dice di aver deciso di rivolgersi all'Asia per trovare ispirazione.

"Il tè nei gelati è qualcosa che mi è venuto in mente durante i miei viaggi in Asia", ha detto. "Hanno un sacco di cose incentrate sul tè, cocktail incentrati sul tè, tè nel loro cibo e qualcosa al riguardo che ha fatto esplodere le mie papille gustative."

Sebbene i sapori a base di tè come London Fog siano piuttosto popolari, sono ancora piuttosto rari in Occidente, secondo Gregory Lui, un esperto di tè e consulente di cibo e bevande a Vancouver.

"Puoi trovare gelati al caffè ovunque, ma i gelati esotici preparati con il tè sono molto più rari", ha detto.

Sebbene sia uno chef di lunga data, Liu non sapeva molto di tè, quindi ha cercato aiuto presso O5 Rare Tea + Kombucha Bar, un negozio di tè a Kitsilano che fornisce tè artigianali da tutto il mondo.

"Le persone dell'O5 sono molto ben informate quando si tratta di tè e molti dei miei gusti si basano sui loro consigli", ha detto.

Le foglie di tè di O5 provengono da fattorie remote del Bhutan, dell'Himalaya del Nepal e del nord-est dell'India, ma Geoff Sugiyama, il manager di O5, afferma che non vogliono essere troppo preziosi con i loro tè.

"Sì, i tè sono rari, ma se qualcuno vuole fare degli ottimi gelati o torte, siamo entusiasti di vedere nuovi modi di estrarre e infondere il tè", ha detto.

Uno dei gelati più popolari di Kebs è il Chiran Shincha. Lo Shincha, o nuove foglie in giapponese, è il primo raccolto primaverile di tè e, secondo Sugiyama, l'O5 le ottiene dalla regione di Chiran a Kagoshima, sull'isola giapponese di Kyushu.

Un altro piacere per il pubblico è l'oolong coreano, foglie di tè fermentato della provincia di Gyeongsangnam in Corea del Sud, i cui sapori ricordano il cacao, la quercia carbonizzata e il miele di grano saraceno.

Sia l'oolong coreano che lo Shincha non sono ben distribuiti e sono estremamente rari nel mercato nordamericano, afferma Lui.

Ancora più raro è un gelato che sa di sciroppo per la tosse.

Da bambino, a Liu piaceva il gusto del Pei Pa Koa, uno sciroppo per la tosse a base di erbe cinesi, così tanto che dice che era solito emettere deliberatamente un colpo di tosse nella speranza che sua madre gliene dasse un cucchiaio. Lo sciroppo per la tosse non era così popolare tra gli altri bambini della sua età, quindi le loro madri mettevano Pei Pa Kao nel latte, cosa che alla fine diede a Liu l'idea di fare lo stesso, ma con il gelato.

"Il gelato è fondamentalmente latte, quindi ho pensato che sarebbe stata un'ottima idea infondere Pei Pa Kao con il gelato.

I produttori di gelato artigianale come Kebs hanno iniziato ad attrarre i palati più maturi con sapori unici e complessi, afferma Lui.

"La loro offerta di gelati, pur non essendo rivoluzionaria, perché questi prodotti sono popolari in Asia. Sono unici, tempestivi e di tendenza nel Canada occidentale", ha affermato.

Liu afferma che a tempo debito verranno offerti sapori più unici.

"Significa molto per me poter utilizzare questi ingredienti meno conosciuti e ricavarne qualcosa di delizioso", ha detto.

Con i file di Margaret Gallagher