Il tè come prossimo cocktail

Aug 15, 2023

Tè alle erbe. Grande varietà di erbe e fiori essiccati per preparare salutari infusi disintossicanti sparati da ... [+] sopra sul tavolo bianco. La composizione comprende parti essiccate di piante come ibisco, calendula, petali di rosa, camomilla, tè verde, foglie di alloro, bastoncini di cannella, zenzero, limoni, foglie di menta, un barattolo di miele e fette d'arancia essiccate, tra gli altri. Acquisizione digitale in studio ad alta risoluzione da 42 MP realizzata con Sony A7rii e obiettivo Zeiss Batis 40 mm F2.0 CF

I succhi di frutta dolci nei cocktail possono essere intensi e le bevande energetiche non aggiungono molto al profilo del gusto, quindi è interessante vedere le imprenditrici entrare nel gioco dei ready-to-drink (RTD) in modo più attento alla salute. Il mondo degli RTD, basato principalmente su hard seltzer, ha continuato a crescere in quote di mercato e, secondo Spirits Business, quest'anno è previsto un aumento totale dell'11%.

Di recente sono stata a Los Angeles ho avuto un bellissimo incontro con Jennie Ripps, che nel 2020 ha fondato Owl's Brew: una linea di tè e cocktail alcolici. Il suo interesse per il tè è scaturito dalla sua preoccupazione per i problemi di salute della sua famiglia.

Un duo di bevande alla birra di Owl.

Ciò che ha catturato la mia attenzione sui tè alcolici e sulle bevande a base di alcolici di Owl's Brew è stata la loro mescolabilità. Abbiamo assaggiato una mezza dozzina di cocktail ben bilanciati al Delilah, un'elegante steakhouse di Los Angeles, e si sono davvero abbinati bene con piatti come Lobster roll e bistecca di Kobe: in gran parte perché non sono troppo dolci.

Inoltre hanno un contenuto di calorie e alcol relativamente basso rispetto al vino: che generalmente è la mia bevanda preferita.

Durante una lunga cena alcolica, ho avuto la possibilità di parlare con la fondatrice dell'azienda, Jennie Ripps, e con l'investitrice e celebre chef Jennie Mai Jenkins, di ciò che li attraeva dell'idea di bere prodotti più puliti e a basso contenuto di alcol. Tutte le risposte sono state modificate e condensate per chiarezza.

Liza B. Zimmerman (LBZ): Cosa ti ha spinto a diventare sommelier del tè?

Jennie Ripps è uno dei fondatori.

Jennie Ripps (JR): Ho iniziato a mescolare il tè per i suoi benefici per il benessere. Tuttavia, la prima volta che ho messo le foglie di tè nell’acqua: mi ha cambiato la vita! Non potevo credere a tutti gli straordinari profili aromatici che potevo creare.

La mia prima attività, fondata circa dieci anni fa, con Maria Littlefield, è stata Brew Lab Tea. Abbiamo preparato tè per molti ristoranti, tra cui Sweetgreen, Pastis, Soho House NYC, Edition Hotel e Momofuku.

LBZ: Come è passato il tè dall'essere una vera e propria passione al tuo desiderio di trasformarlo in cocktail?

JR: Abbiamo iniziato a preparare i nostri cocktail di tè, perché era essenzialmente un modo per infondere sapore ai nostri cocktail. Ben presto ho iniziato a collaborare con molti baristi e gestori di bevande su programmi di cocktail a base di tè. Abbiamo anche passato molto tempo a creare cocktail di tè durante gli eventi: volando con valigie piene di tè verde o verbena odorosa verso eventi come il Super Bowl o Art Basel. E devo ammettere che la TSA lasciava sempre dei foglietti rosa nel mio bagaglio!

LBZ: Quanti marchi ci sono?

JR: Due, Owl's Brew Boozy Teas—pensa al seltzer elevato—e diversi cocktail Owl's Brew Tea, che hanno basi di vodka e tequila.

Jeannie, Jennie e Maria sono il trio dietro il marchio.

LBZ: Cosa rende unico il marchio?

JR: L'alcol non è supervisionato dalla FDA, ma dall'Alcool and Tobacco Tax and Trade Bureau, quindi le normative sull'etichettatura non sono quelle che ti aspetteresti. Ad esempio, negli Stati Uniti, pochissimi marchi di alcolici e vino forniscono pannelli nutrizionali. Per questo motivo, i marchi nel nostro settore non hanno bisogno di essere molto trasparenti su ciò che contengono.

LBZ: Come evolvono i sapori del marchio in ogni stagione?

JR: Mescolo e preparo tutti i sapori che rilasciamo nella mia cucina nel Connecticut. Il prossimo autunno e inverno pubblicheremo un Chai Cranberry in edizione limitata, perfetto per quei momenti intimi accanto al fuoco.